Sommerlich leckere und fruchtige Kokos-Zitronen-Tarte

In the summertime, when the weather is hot…. Da hat man ganz viel Lust auf Fruchtiges und wenig Lust, in der Küche zu stehen, richtig? Meine fruchtige Kokos-Zitronen-Tarte ist da perfekt. Mürbteig kneten, Füllung rühren und ab in den Ofen. Das Ergebnis lässt dann schnell – gut gekühlt – Karibikfeeling im eigenen Garten oder auf der Terrasse aufkommen!

Wenn Ihr also gerade nicht in die Karibik könnt, gerne aber mal das “ich-sitze-unter-Palmen-und-hab’-die-Füsse-im-warmen-Sand”-Feeling wollt, dann backt Euch meine leckere Tarte und genießt!

Ganz viel Spaß dabei! Und falls Ihr noch mehr Lust auf fruchtige Sommer-Tartes habt, dann schaut unbedingt mal bei meiner Aprikosen-Galette oder der Aprikosen-Frangipane-Tarte vorbei!

Probiert die fruchtige Kokos-Zitronen-Tarte, sie ist

• einfach und gelingsicher
• schmeckt fruchtig 
• sommerlich lecker
• am zweiten Tag fast noch besser
• auch mit Limette sehr fein

Zutaten fruchtige Kokos-Zitronen-Tarte

Zutaten für eine Tarteform von 24 cm Durchmesser mit Hebeboden:

Mürbteig:
100 g kalte Butter
200 g Mehl
1 Prise Salz
1 geh. EL Zucker

Füllung:
125 weiche Butter
300 g Zucker
1 TL Vanille-Extrakt
4 Eier
175 Joghurt
1 Bio-Zitrone, davon der Abrieb und 60 ml Zitronensaft
75 g Kokosraspel

Puderzucker zur Deko

Zubereitung fruchtige Kokos-Zitronen-Tarte

Mehl, Butter, Zucker und Salz mit den Knethaken des Handrührers schnell zusammenkneten. 2 – 3 EL Wasser zufügen, weiter kneten, dann mit den Händen zu einem homogenen Teig kneten. Zu einer runden Platte formen, dann in Folie wickeln und für 30 Minuten kalt stellen. Ausrollen und in der Tarteform verteilen, den Boden mit einer Gabel einstechen. Dann Hülsenfrüchte auf den Teig geben und den Mürbteig für 15 Minuten im vorgeheizten Backofen (180 °C Ober-/Unterhitze) blind backen. Abkühlen lassen und die Hülsenfrüchte entfernen.

Butter und Zucker sehr schaumig rühren. Nach und nach die Eier unterschlagen. Die Schale der Zitrone abreiben und in die Masse geben, Zitrone auspressen, 60 ml Saft abmessen und mit Joghurt und restliche Zutaten hinzufügen und weiterrühren. Nun die Masse auf den vorgebackenen Boden geben und für 35 – 40 Minuten bei 175 °C (150 °C Umluft) goldbraun backen. Herausnehmen, auskühlen lassen und bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen. 30 Minuten vor dem Servieren herausnehmen und nach Belieben noch mit Puderzucker bestäuben.

Rezept zum Drucken für fruchtige Kokos-Zitronen-Tarte

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Andrea

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