Eigentlich wollte ich ja jetzt vor Ostern gar nicht mehr posten: zum einen bin ich – während ich hier schreibe – schon in meinem sehr verdienten Osterurlaub, zum anderen denke ich, dass Ihr Osterrezepte sicher in Hülle und Fülle habt, was soll ich da noch ein Fünfunddrölfzigstes dazu packen? Dann überkam mich aber doch dieser Tage der akute Rüblikuchen-Jieper und da ich wirklich nicht viel Zeit hatte, habe ich mal auf die Schnelle etwas zusammen gemixt…. und wenn ich sage: auf die Schnelle, dann meine dies auch so!
Und mein Ergebnis war so lecker, ich konnte es Euch einfach nicht vorenthalten! Diese Teilchen sind wirklich in fünf Minuten zusammengerührt, Ihr braucht nicht mal den Mixer aus dem Schrank zu nehmen und sie schmecken absolut köstlich, sind fluffig, locker und lecker. Solltet Ihr also – so wie ich – akute Lust auf Rüblikuchen verspüren und eigentlich gar keine Zeit haben: Die Mini-Rüblikuchen hier sind die perfekte Lösung für Euch! Natürlich auch dann, wenn sich super kurzfristig Besuch zum Kaffee ansagt.
Rezept für 6 Mini-Rüblikuchen:
Wenn Ihr das Rezept verdoppelt, bekommt Ihr 12 kleine Muffins raus!
1 große Möhre (ca. 100 g)
100 g Mehl
1 geh. TL Backpulver
1 TL Zimt
1 Prise Salz
1/2 TL Abrieb einer Bio-Zitrone
1 Ei
75 g brauner Zucker
60 ml Pflanzenöl
1 Handvoll Walnusskerne (ca. 50 g) klein gehackt
Topping:
75 g sehr weiche Butter
1/2 TL Zitronenabrieb einer Bio-Zitrone
100 g Puderzucker
100 g Frischkäse
Zubereitung Mini-Rüblikuchen
Backofen auf 180 °C (160 °C Umluft) vorheizen. Möhre fein raspeln. In einer Schüssel Ei und Zucker entweder mit dem Handführer oder dem Schneebesen cremig rühren. Öl zufügen und dann die trockenen Zutaten dazugeben. So verrühren, dass gerade eben ein homogener Teig entsteht. In die Förmchen füllen und für 25 Minuten backen. Auf einem Gitter auskühlen lassen, dann aus dem Förmchen nehmen.
Inzwischen die Butter mit dem Puderzucker cremig aufschlagen und den Frischkäse dazu geben. Auf die abgekühlten Küchlein verteilen und gleich servieren.
Tipp: wenn Ihr keine Walnüsse habt, könnt Ihr auch gehackte Mandeln oder gehackte Haselnüsse verwenden.
Hier gibt es übrigens ein Rezept für die ganz klassische Rüblitorte.
Mini-Rüblikuchen mit Frischkäsetopping
- Total Time: 35 minutes
Ingredients
Für 6 kleine Küchlein
- 1 große Möhre (ca. 100 g)
- 100 g Mehl
- 1 geh. TL Backpulver
- 1 TL Zimt
- 1 Prise Salz
- 1/2 TL Abrieb einer Bio-Zitrone
- 1 Ei
- 75 g brauner Zucker
- 60 ml Pflanzenöl
- 1 Handvoll Walnusskerne (ca. 50 g) klein gehackt
Topping
- 75 g sehr weiche Butter1/2 TL Zitronenabrieb einer Bio-Zitrone
100 g Puderzucker
100 g Frischkäse
Instructions
- Backofen auf 180 Grad C (160 Grad Umluft) vorheizen. Möhre fein raspeln. In einer Schüssel Ei und Zucker entweder mit dem Handführer oder dem Schneebesen cremig rühren. Öl zufügen und dann die trockenen Zutaten dazugeben. So verrühren, dass gerade eben ein homogener Teig entsteht. In die Förmchen füllen und für 25 Minuten backen. Auf einem Gitter auskühlen lassen, dann aus dem Förmchen nehmen.
- Inzwischen die Butter mit Zitronenabrieb und dem Puderzucker cremig aufschlagen und den Frischkäse dazu geben. Auf die abgekühlten Küchlein verteilen und gleich servieren.
- Tipp: wenn Ihr keine Walnüsse habt, könnt Ihr auch gehackte Mandeln oder gehackte Haselnüsse verwenden.
- Prep Time: 10
- Cook Time: 25
Ich wünsch’ Euch was!
Andrea
16 Kommentare
Annabelle
Liebe Andrea, danke für dieses tolle Rezept!
Hast du Erfahrung damit gemacht, diese Küchlein in einer kleinen Springform zu backen?
Liebe Grüße,
Annabelle
Andrea
Ich habe zwar keine Erfahrung, wüsste aber überhaupt nicht, was dagegen spricht!
Liebe Grüße
Andrea
Anne
Ich liebe die kleinen Küchlein. Ich muss für die Kita einen Möhrenkuchen backen. Hast du einen Tipp wie ich das konvertieren kann?
Nora
Gerade nachgebacken, wirklich einfach und sehr lecker! 🙂
Liebe Grüße
Nora
Andrea
Das freut mich sehr!
Lieben Dank für Dein Feedback!
Liebe Grüße, Andrea
Sam
Dieses Rezept werde ich dieses Jahr Ostern ausprobieren. Kann man die Küchlein vor dem Servieren auch noch nach einigen Stunden anbieten oder werden sie dann “pappig”?
Liebe Grüße
Samantha
Andrea
Hab’ da keine Erfahrungswerte, aber ich schätze, die halten sich gut ein paar Stündchen.
Liebe Grüße
Andrea
Helga Merath
…. Schade, dann bleib’s wohl beim Anglizismus, und ich such mein altes Wörterbuch!!!
Helga
Helga Merath
Warum alles in Englisch. Ich finde Deinen Blogg sehr gut; aber warum z. B. Write a comment, your Name usw.? Ich find das sehr schade; sind doch hier in Deutschland und nicht jeder ist gut in Englisch! Und submit?! Ich hoffe Du bekommst diese Mail; erwarte gerne Deine Antwort.
Grüße Helga Merath
Andrea
Liebe Helga,
das kommt nicht von mir, sondern von den Programmierern dieses Blogthemas. Es ist sehr schwierig, solche Dinge umzuprogrammieren… Aber Danke für Deinen Hinweis!
Herzliche Grüße, Andrea
Simone von Aus der Lameng
Liebe Andrea,
Gerade habe ich deinen Blog entdeckt und bin sofort begeistert von deinen tollen Rezepten! Diese kleinen Rübli-Kuchen sehen wirklich zum anbeissen aus. Ab jetzt werde ich dir natürlich weiter folgen.
Liebe Grüße aus dem Saarland,
Simone
Andrea
Das sieht sehr lecker aus und schmeckt sicher auch noch nach Ostern.
Vielen Dank für das Rezept.
LG Andrea
Anonymous
Das hört sich aber lecker an, welche form hast du da genommen?
Andrea
ich habe so kleine rechteckige Formen, du kannst aber auch einfach eine Muffinform nehmen.
Andrea
Das ist schön, herzlich willkommen hier bei mir!
Liebe Grüße, Andrea
Andrea
Aber klar, ich finde, Rüblikuchen geht immer!
LG Andrea