Brioche – schon der Name klingt doch wie die pure Verführung, findet Ihr nicht auch? Ich liebe dieses Gebäck sehr, vor allem ganz frisch und noch lauwarm aus dem Ofen, einfach mit ein wenig Butter darauf… himmlisch! Mein Rezept, das ich Euch heute hier verrate, bringt ein super fluffiges, buttriges und lockeres Brioche zutage und ich bin mir sicher, Ihr werdet es lieben!

Ein Geheimnis ist natürlich die gute Butter, die in den Teig kommt, das andere: gebt kein ganzes Ei in den Hefeteig, sondern nur das Eigelb, denn das Eiweiß sorgt dafür, dass der Teig fest wird, nur mit Eigelb gebacken bleibt es wunderbar locker und fluffig! Probiert den Unterschied einfach mal aus, Ihr werdet es merken. Und ein weiterer Tipp: Brioche schmeckt natürlich ganz frisch am allerbesten, allerdings kann man übrig gebliebenes Brot einfach in Tetwas dickere Scheiben schneiden und diese dann wunderbar toasten. Auch für French Toast ist Brioche wunderbar geeignet, da es nicht soviel Zucker enthält.

Also: viele Möglichkeiten, legt los!

Zutaten für buttriges und lockeres Brioche

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[tab title=”Zutaten”]

Für eine Kastenform 30 cm:

500 – 550 g Mehl

75 g Zucker

1/2 Würfel Hefe 

250 g lauwarme Milch

80 g weiche Butter

1 Ei

1 Prise Salz

Zum Bestreichen:

1 Eigelb

2 EL Milch

 
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[tab title=”Zubereitung”]

Das Mehl in eine große Rührschüssel oder die Küchenmaschine geben. In die Mitte eine Vertiefung drücken, dort hinein die lauwarme Milch, Hefe und Zucker geben. Ein wenig miteinander verrühren und den Vorteig für 10 Minuten stehen lassen.  Nun die restlichen Zutaten dazu geben und mit den Knethaken zu einem geschmeidigen, glänzenden Teig kneten. Zugedeckt an einem warmen Ort für eine Stunde (oder über Nacht im Kühlschrank) gehen lassen. Er sollte sich am Ende verdoppelt haben. 

Den Teig gut durchkneten, zu einer Rolle formen und in vier gleichmäßig große Stücke schneiden. Jedes Stück für sich nun ein paar Mal (8 – 10x) von außen nach innen falten, so entsteht die klassische Brioche-Blätterung. Dann jedes Stück rund walken undmit der hübschen Seite nach oben in eine gebutterte Kastenform (ca. 30 cm) setzen. Nochmals an einem warmen Ort für 30 Minuten gehen lassen, dann mit einer Mischung aus einem Eigelb und Milch bestreichen und ggfs mit etwas Hagelzucker bestreuen. In den vorgeheizten Ofen bei 160 °C Umluft stellen und für ca. 25 – 30 Minuten golden backen. 

TIPP: Bitte die Brioche – wenn möglich – frisch genießen, wenn etwas übrig bleibt, auftoasten oder French Toast daraus machen. 

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Ich wünsch’ Euch was!

Andrea