Einfaches Rezept für eine gelingsichere Sauce Hollandaise ohne Wasserbad

Im Augenblick ist Spargelsaison und ich kann von Spargel einfach nicht genug bekommen. Ich liebe ihn wirklich in jeder Variante, als Stangen gegart, gebacken mit Parmesan, im Päckchen im Ofen oder auf dem Grill, One-Pot Spargel-Orzo, als Spargel-Salat oder Quiche… Spargel geht bei mir immer! Was ich ganz besonders liebe, ist Spargel mit Sauce Hollandaise. Lange, lange hatte ich großen Respekt vor dieser Sauce. Heute aber zeige ich Euch  mein einfaches und schnelles Rezept für eine cremige Sauce Hollandaise ganz ohne Wasserbad!

Und gewiss werdet Ihr, wenn Ihr dieses Sauce einmal nach meinem Rezept gemacht habt, nie wieder eine von diesen  Fertig-Varianten kaufen. Bei diesen Saucen weiß man nicht so wirklich, was drin ist und so lecker wie selbstgemacht sind sie natürlich nie! Wenn Ihr bisher – so wie ich – Respekt vor der Zubereitung hattet, dann probiert diese Variante, die gerinnt Euch garantiert nicht!

Und natürlich schmeckt die schnelle Hollandaise nicht nur zu Spargel, sondern zu sämtlichem Gemüse, gedünstetem Fisch oder Fleisch  und sie ist wirklich in zehn Minuten zubereitet – also unbedingt ausprobieren! Das einzige, was Ihr dafür unabdingbar benötigt, ist ein Pürierstab*!

Falls Ihr Abwechslung zum Spargel mögt, dann solltet Ihr ihn unbedingt einmal in Kombination mit meiner grünen Soße ausprobieren – wir lieben diese Kombination auch sehr!

Zutaten für eine gelingsichere Sauce Hollandaise – ohne Wasserbad:

Ausreichend für 4 Portionen:

200 g Butter

3 Eigelb von frischen Bio-Eiern (M)

1 TL Senf

1 EL Schmand

1 TL weißer Balsamico

1 – 2 EL frisch gepresster Zitronensaft (nach Geschmack zufügen)

Pfeffer und Salz

So gelingt meine Sauce Hollandaise ohne Wasserbad:

Die Butter in einen kleinen Topf geben und schmelzen. Ein klein wenig abkühlen lassen.

Die Eigelbe in ein hohes Gefäß geben, Senf und Schmand dazu und nun mit dem Pürierstab pürieren. Dabei ganz langsam, nach und nach die Butter angießen und den Pürierstab immer weiter laufen lassen. Es entsteht eine cremige, gelbliche Sauce.

Nun noch Essig und Zitronensaft zugeben (Zitrone bitte vorsichtig nach Belieben, der Eine mag mehr, der andere mag es weniger säuerlich). Mit Salz und Pfeffer würzen und sofort servieren.

Mein Tipp: Wenn Ihr in die Sauce anschließend frisches, fein gehacktes Estragon gebt, habt Ihr eine Blitz-Sauce-Bernaise!

Und? Schon ausprobiert?

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Hat es Euch geschmeckt?

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Ich wünsch′ Euch was!

Andrea

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