Der Duft von frisch gebackenem Hefegebäck mit feiner Kardamom-Note und einem Hauch Zimt, was kann es Gemütlicheres geben? Heute zeige ich Euch das Rezept für unwiderstehliche schwedische Kardamom-Knoten (Kardamommebullar). In Schweden gehören sie zu jeder traditionellen Fika dazu und sind aus keiner Bäckerei und keinem Café wegzudenken!
Schwedische Kardamom-Knoten – Fika zu Hause
Mit meinem Rezept könnt Ihr Euch dieses himmlische schwedische Hefegebäck mit Kardamom ganz einfach selber zu Hause backen. Der weiche Hefeteig, die aromatische Füllung und die typisch gedrehte Knotenform machen sie zu einem echten Hightlight. Egal ob zum Frühstück, zur Kaffeestunde oder als süße Nascherei zwischendurch und: wer Zimtschnecken liebt, wird mit Sicherheit ein Fan dieser leckeren Hefeknoten werden!
So, und nun ran an die Bullar und dann genießen wie bei einer Fika in Schweden!
Zutaten für ca. 10 – 12 schwedische Kardamom-Knoten
Für die Knoten:
500 g Mehl
350 ml Milch
20 g frische Hefe
50 g Zucker
1 TL gemahlener Kardamom
1/2 TL gemahlener Zimt
50 g weiche Butter
1 Prise Salz
Füllung
125 g weiche Butter
100 g brauner Zucker
Zum Bestreichen:
1 Ei
2 EL Milch
Zubereitung schwedische Kardamom-Knoten
Das Mehl in eine große Schüssel geben und in die Mitte ein tiefe Mulde drücken. Die Milch lauwarm erwärmen, in die Mulde gießen, Hefe hineinbröckeln und Zucker zufügen. Sanft verrühren, dann für 15 Minuten stehen lassen.
Die restlichen Zutaten zufügen, dann mit dem Knethaken der Küchenmaschine für 4 – 5 Minuten zu einem geschmeidigen Teig kneten. Schüssel abdecken und den Teig für 60 – 90 Minuten gehen lassen, bis er sich etwa verdoppelt hat.
Die Füllung:
Für die Füllung die Kardamomsamen öffnen, Kerne herauslösen und in einem Mörser fein zerstoßen. Mit der weichen Butter und dem Zucker zu einer cremigen Paste rühren.
Wichtig: Ihr solltet in jedem Fall für dieses Rezept Kardamom-Samen nehmen und Euch den Kardamom frisch mörsern. Er schmeckt wirklich hundert Mal besser und aromatischer, als bereits gemahlener Kardamom.
Den Teig nun auf einer bemehlten Arbeitsfläche auf ca. 35/40cm x 60 cm ausrollen. Sollte er sich zusammenziehen, lasst ihn für 10 Minuten entspannen. Dann fertig ausrollen und mit der Zucker-Kardamom-Paste gleichmäßig bestreichen.
Jetzt den Teig von der kurzen Seite her um ein Drittel einschlagen und die andere Seite darüber schlagen (wie ein Brief). Mit einem Teigrad oder einem scharfen Messer den Teig der Länge nach in ca. 2 cm breite Streifen schneiden.
So geht das Wickeln der Knoten:
Lege den gedrehten Teigstreifen locker um zwei Finger (Zeige- und Mittelfinger). Wickle ihn 2–3 Mal herum – nicht zu fest, damit der Teig noch aufgehen kann. Ziehe das verbleibende Ende über die entstandenen Schlaufen und stecke es unten oder seitlich fest.
So mit allen Teigstreifen verfahren und die Knoten dann mit Abstand auf 1 (oder auch 2) Backbleche – mit Backpapier belegt – setzen. Abdecken und nochmals für mindestens 45 Minuten ruhen lassen.
Backen der Knoten:
Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Kardamom-Knoten noch mit einer Mischung aus Eigelb und Milch bestreichen (nach Belieben noch mit Hagelzucker bestreuen) und dann in den vorgeheizten Backofen geben. Für 15 – 20 Minuten goldbraun backen.
Schwedische Kardamummebullar schmecken am besten frisch!
Schwedische Kardamom-Knoten (Kardamummebullar) – das beste Rezept, wie vom Bäcker
- Total Time: 0 hours
- Yield: 10 – 12 1x
Description
Einfaches und gelingsicheres Rezept für schwedische Kardamom Knoten
Ingredients
Zutaten für ca. 10 – 12 schwedische Kardamom-Knoten
Für die Knoten:
500 g Mehl
350 ml Milch
20 g frische Hefe
50 g Zucker
50 g weiche Butter
1 TL gemahlener Kardamom
1/2 TL gemahlener Zimt
1 Prise Salz
Füllung
125 g weiche Butter
100 g brauner Zucker
Zum Bestreichen:
1 Ei
2 EL Milch
Instructions
Das Mehl in eine große Schüssel geben und in die Mitte ein tiefe Mulde drücken. Die Milch lauwarm erwärmen, in die Mulde gießen, Hefe hineinbröckeln und Zucker zufügen. Sanft verrühren, dann für 15 Minuten stehen lassen.
Die restlichen Zutaten zufügen, dann mit dem Knethaken der Küchenmaschine für 4 – 5 Minuten zu einem geschmeidigen Teig kneten. Schüssel abdecken und den Teig für 60 – 90 Minuten gehen lassen, bis er sich etwa verdoppelt hat.
Für die Füllung die Kardamomsamen öffnen, Kerne herauslösen und in einem Mörser fein zerstoßen. Mit der weichen Butter und dem Zucker zu einer cremigen Paste rühren.
Wichtig: Ihr solltet in jedem Fall für dieses Rezept Kardamom-Samen nehmen und Euch den Kardamom frisch mörsern. Er schmeckt wirklich hundert Mal besser und aromatischer, als bereits gemahlener Kardamom.
Den Teig nun auf einer bemehlten Arbeitsfläche auf ca. 35/40cm x 60 cm ausrollen. Sollte er sich zusammenziehen, lasst ihn für 10 Minuten entspannen. Dann fertig ausrollen und mit der Zucker-Kardamom-Paste gleichmäßig bestreichen.
Den Teig nun von der kurzen Seite her um ein Drittel einschlagen und die andere Seite darüber schlagen (wie ein Brief). Mit einem Teigrad oder einem scharfen Messer den Teig der Länge nach in ca. 2 cm breite Streifen schneiden.
Lege den gedrehten Teigstreifen locker um zwei Finger (Zeige- und Mittelfinger). Wickle ihn 2–3 Mal herum – nicht zu fest, damit der Teig noch aufgehen kann. Ziehe das verbleibende Ende über die entstandenen Schlaufen und stecke es unten oder seitlich fest.
So mit allen Teigstreifen verfahren und die Knoten dann mit Abstand auf 1 (oder auch 2) Backbleche – mit Backpapier belegt – setzen. Abdecken und nochmals für mindestens 45 Minuten ruhen lassen.
Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Kardamom-Knoten noch mit einer Mischung aus Eigelb und Milch bestreichen (nach Belieben noch mit Hagelzucker bestreuen) und dann in den vorgeheizten Backofen geben. Für 15 – 20 Minuten goldbraun backen.
Die Schwedischen Kardamummebullar schmecken am besten frisch!
- Prep Time: 30 + Gehzeit
- Cook Time: 15 – 20
Eure Fragen – meine Tipps:
Welcher Kardamom ist geeignet?
Selbstverständlich kann man gemahlenen Kardamom verwenden. Ich empfehle aber in jedem Fall Kardamom-Kapseln zu kaufen und die Samen frisch zu mörsern. Der Geschmacksunterschied ist wirklich riesig und wird Euch begeistern!
Kann man die Knoten auch vorbereiten?
Ja das geht. Entweder den Teig am Vortag machen und im Kühlschrank gehen lassen. Oder aber die fertigen Knoten einfrieren und später dann frisch aufbacken!
Lassen sich die Kardamom-Knoten auch einfrieren?
Ja, die Knoten könne sowohl als Teiglinge und auch als fertige Knoten eingefroren werden. Einfach auftauen und fertig backen oder kurz nach dem Auftauen aufbacken – sie schmecken dann wie frisch!
Und? Schon ausprobiert?
Dann markiert @zimtkeksundapfeltarte auf Instagram, benutzt den Hashtag #zimtkeksundapfeltarte und zeigt mir unbedingt das Ergebnis, ich freue mich darüber immer riesig!
Hat es Euch geschmeckt?
Ich würde mich freuen, wenn Ihr mir erzählt, wie Euch das Rezept gefallen hat. Am einfachsten bewertet Ihr das Rezept unten mit Sternen ⭐ oder Ihr schreibt mir einen Kommentar.
Habt Ihr etwas am Rezept verändert?
Tipps und Anregungen von Euch sind hier immer willkommen! Hinterlasst gerne einen Kommentar, damit alle anderen Leser sehen können, welche Ideen Euch zu meinem Rezept gekommen sind.
Ich wünsch’ Euch was!
Andrea
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