Leckere, zuckerfreie Erdbeer-Muffins / Frühstücksmuffins

Heute gibt es hier mal wieder ein zuckerfreies und gesundes Rezept für Euch! Ich habe leckere, zuckerfreie Erdbeer-Muffins / Frühstücksmuffins für Euch! Ich wollte ein paar alte Bananen loswerden und unbedingt einmal wieder etwas zum Naschen für zwischendurch, was nicht direkt auf den Hüften landet. Diese Teilchen sind perfekt für die Allerkleinsten, die Brotdose, als Frühstück, fürs Picknick am See oder wo auch immer!

Ich habe meine Muffins – saisonal passend – mit Erdbeeren zubereitet, selbstverständlich könnt Ihr auch andere Früchte Euerer Wahl dafür verwenden. Ich denke mal, dass sie mit Himbeeren oder Blaubeeren auch ganz lecker schmecken werden. Falls Ihr Lust auf eine gesunde Alternative zu all dem – häufig sehr süßen – Naschkram habt, macht Euch diese Erdbeer-Muffins. Ihr könnt sie auch gerne einfrieren und nach und nach vernaschen, kein Problem!

Grundsätzlich habt Ihr bei diesem Rezept ein paar “Spielmöglichkeiten”: Ihr könnt Weizenvollkornmehl verwenden, müsst es aber nicht. Uns reicht die Süße der Bananen und vom Apfelmus, falls Ihr es gerne etwas süßer mögt, dann könnt Ihr etwas Ahornsirup, Honig oder Agavendicksaft nehmen. Es geht natürlich auch Kokosblütenzucker, Rohrzucker oder ganz gewöhnlicher Zucker, ganz wie Ihr wollt!

Bastelt Euch die Muffins zusammen, wie es für Euch passt. 

Zutaten zuckerfreie Erdbeer-Muffins / Frühstücksmuffins

Für 12 Muffins

200 g Erdbeeren

250 g Weizenvollkornmehl (oder anderes Mehl Eurer Wahl)

2 TL Backpulver

1 TL Zimtpulver

1 Prise Salz

2 reife Bananen

125 g (ungesüßter) Apfelmus

2 Eier

1 EL Vanillepaste

(nach Belieben) 60 ml Ahornsirup oder Honig, Stevia, Kokosblütenzucker ….

Mandelplättchen oder gehackte Pistazien zum Bestreuen

Puderzucker

Zubereitung zuckerfreie Erdbeer-Muffins / Frühstücksmuffins

Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Die Erdbeeren gründlich waschen, trocknen, entstielen und in Stücke schneiden. 

Mehl mit Backpulver, Zimt und Salz mischen und beiseite stellen. Die Bananen in eine Schale geben und mit einer Gabel ganz fein stampfen. Apfelmus, Eier und Vanillepaste zufügen und verrühren. Nun die Mehlmischung hineingeben und alles vermischen. Zuletzt die Erdbeeren zugeben und unterheben. 

Eine Muffinform super gut ausfetten (bedingt durch die Konsistenz des Teiges und mit den Früchten klebt der Teig sehr!), oder aber mit kleinen Backpapier-Förmchen auslegen. Den Teig auf die 12 Muffins gleichmäßig verteilen, dann – ganz nach Belieben – mit Mandelplättchen oder gehackten Pistazien bestreuen. 

Im vorgeheizten Backofen für 20 – 22 Minuten golden backen. Auf einem Gitter auskühlen lassen und frisch genießen. 

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Andrea

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