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Low Carb Bananenbrot – einfach und schnell

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Zutaten

Scale

Für eine Kastenform von 23 cm

  • 2 sehr reife Bananen
  • 1 EL Kokosöl (geschmolzen)
  • 100 g Mandelmehl
  • 50 g gemahlene Mandeln
  • 1 Päckche Weinstein-Backpulver
  • 1 TL Zimt
  • 3 Eier
  • 1 Prise Salz
  • 1 TL Vanille-Extrakt
  • + eine Banane zur Deko

Zubereitung

  1. Backofen auf 180 °C (160 °C Umluft) vorheizen.
  2. 2 Bananen pürieren, Eier trennen. Eigelb und Bananen mit Kokosöl, Mandelmehl, gemahlene Mandeln, Backpulver, Zimt und Vanille mischen. Eiweiß mit einer Prise Salz ganz steif schlagen. Das Eiweiß ganz vorsichtig unter die Mandelmasse heben.
  3. Tipp: wer es gerne süßer mag, kann noch etwas Honig, Reissirup oder auch Xylith zum Teig hinzufügen.
  4. Eine Kastenform mit Backpapier auskleiden und den Teig einfüllen. Im vorgeheizten Backofen für 45 – 50 Minuten goldbraun backen. Abkühlen lassen, dann vorsichtig aus der Form nehme und auf einem Gitterrost komplett auskühlen lassen.

Nährwerte