Bunter Antipasti-Salat mit italienischer Vinaigrette

Das Wetter wird gut am Wochenende, yeah! Heißt hier im Hause ZimtkeksundApfeltarte: Der Grill wird angeworfen. Da meine Männer hier alle kleine Pyromanen sind, ist das Grillen an schönen warmen Tagen quasi Gesetz. Mein To-do ist dabei dann, Salat zu machen (beispielsweise einen bunten Antipasti-Salat mit italienischer Vinaigrette), kalte Getränke bereitzustellen und den Grillergebnissen zu huldigen. 🙂 

Spaß beiseite… Wir machen das immer alle schön gemeinsam und jeder hilft mit. Das Grillen übernehmen meistens meine Söhne und den Salat mache tatsächlich meistens ich. Aber der Älteste ist Meister in Guacamole und Schmand-Dip zubereiten, der Jüngste deckt den Tisch und so trägt jeder einen Teil zum gelungenen Grillabend bei!

Mein heutiges Salatrezept für Euch ist schon lange ein Klassiker in meinem Salate-Repertoire. Wir lieben diese Kombi (die auch mal, je nach Lage im Kühlschrank wechselt) und genießen den Salat auch gerne mal als Abendessen ohne den Grill, denn er ist schon sehr nahrhaft und sättigend. 

Probiert den Antipasti-Salat mit italienischer Vinaigrette aus, er

• ist fix zubereitet.
• lässt sich fabelhaft abwandeln. 
• kann schon im Voraus zubereitet werden und durchziehen
• ist perfekt für die Resteverwertung
• ist auch für Vegetarier geeignet: einfach die Salami weglassen!

Zutaten Antipasti-Salat mit italienischer Vinaigrette

Für 4 – 6 Personen:

2 kleine Zucchini

2 kleine Romana-Salatherzen

250 g Cocktailtomaten

1/2 Gurke

1 Dose Kichererbsen

150 g Mozzarella-Bällchen

1 kleine rote Zwiebel

100 g italienische Salami

50 g milde Peperoni

75 g Parmesan (gehobelt)

Vinaigrette

100 ml Olivenöl

5 – 6 EL heller Balsamico-Essig

Saft einer halben Zitrone

2 TL Knoblauchsalz (oder frisch gepresste Knoblauchzehe)

1 TL Zucker

2 TL italienische Gewürzmischung

Salz und Pfeffer

Zubereitung Antipasti-Salat mit italienischer Vinaigrette

Zunächst schneidet Ihr die gewaschenen Zucchini in nicht zu dünne Scheiben (knapp 1 cm), dann gebt ihr sie in eine Pfanne mit etwas Olivenöl und bratet sie von beiden Seiten goldbraun an. Zum Abkühlen beiseite stellen.

Den Romanasalat in dünne Scheiben schneiden (und waschen und trocknen), dann in eine große weite Schüssel geben. Tomaten halbieren, Gurken vierteln, abgekühlte Zucchini dazugeben. Die Kichererbsen und den Mozzarella abtropfen und ebenfalls in die Schüssel geben. Salami in feine Streifen schneiden, Peperoni klein schneiden, beiden zufügen. Zwiebel schälen und ganz fein schneiden, zufügen. Den Parmesan grob raspeln oder schneiden und auch in die Schüssel geben. 

Für die Vinaigrette alle Zutaten in ein Glas geben und dann kräftig schütteln. Über den Salat schütten und alles gut miteinander vermischen. Den Salat für mindestens 1 Stunde bei Zimmertemperatur durchziehen lassen, nochmals mischen und endgültig abschmecken. 

Wenn Ihr den Salat länger im Voraus machen wollt, dann empfehle ich, den Romana-Salat erst direkt vor dem Servieren mit unterzuheben!

Für Vegetarier lasst Ihr einfach die Salami weg!

Tipp: Statt der Zucchini kann man auch gebratene Pilze oder Paprika mit in den Salat geben. Wer mag, kann noch ein wenig Radicchio mit untermischen… Alles, was Ihr mögt, ist erlaubt!

Rezept zum Drucken Antipasti-Salat mit italienischer Vinaigrette

Hat es Euch geschmeckt?

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Ich wünsch′ Euch was!

Andrea

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