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Mango-Skyr-Cheesecake mit Fruchtspiegel ohne Backen

Mango-Skyr-Cheesecake mit Fruchtspiegel – ganz ohne Backen

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Zutaten

Für eine Springform (24 cm)

Boden:

150 g Weiße Mango Maracuja Schokolade

25 g Butter

50 g Cornflakes

50 g gehackte Mandeln

Füllung:

1 große oder zwei keine weiche und reife Mango

6 Blatt Gelatine

250 g Skyr Mango (oder Vanille)

400 g Frischkäse

200 ml Sahne

100 g Puderzucker

Abrieb und Saft einer Zitrone

1 EL Vanille-Extrakt

Fruchtspiegel:

1 Dose Mango (230 g Abtropfgewicht)

2 EL Zitronensaft

4 Blatt Gelatine

Deko:

Mandelplättchen geröstet

geriebene Schokolade

Sahne

Zubereitung

Die Springform mit Backpapier auslegen oder gut einölen. Cornflakes in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Nudelholz zerkrümeln. Die Schokolade über einem heißen Wasserbad mit der Butter schmelzen. Cornflakes, gehackte Mandeln, Butter und Schokolade mischen. Die Mischung in die Springform geben. Mit einem Löffelrücken gleichmäßig verteilen und leicht andrücken. Tortenboden kalt stellen.

Mango mit einem Sparschäler schälen, vom Kern lösen und in Spalten schneiden. 150 g davon mit dem Pürierstab fein pürieren.  Sahne steif schlagen und kalt stellen. Skyr mit Puder- und Vanille, fein abgeriebener Schale der Zitrone und Zitronensaft glatt rühren. Frischkäse unterrühren. Gelatine in Wasser einweichen, dann ins Mangopüree geben, damit erhitzen und auflösen.  Gelatinemischung mit einem Schneebesen unter die Ricottamasse rühren und kalt stellen. Sobald die Masse zu gelieren beginnt, Schlagsahne unterheben und erneut kalt stellen.

Mangostücke auf dem Tortenboden verteilen. Mindestens 1 cm zum Rand hin frei lassen. Cheesecake-Masse gleichmäßig einfüllen und glatt streichen. Torte mindestens 2 Stunden abgedeckt in den Kühlschrank stellen. 

Zwischenzeitlich die Mango aus der Dose abtropfen lassen, pürieren und mit dem Zitronensaft verrühren. Gelatine in Wasser einweichen, dann in einem Topf mit dem Mangopüree erhitzen, so dass sich die Gelatine auflöst.

Auf der Cheesecake-Masse verstreichen und weiter kühlen.

Die Torte aus dem Kühlschrank nehmen und den Rand vorsichtig mit einem scharfen Messer lösen. Nach Belieben noch mit ein paar Klecksen Sahne, ein paar angerösteten Mandelplättchen und etwas geriebener Schokolade verzieren. 

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