Leckeres Krustenbrot oder Vollkorn-Mischbrot aus Hefeteig. Schnell gebacken, tolle Kruste und sehr einfach und lecker
300 g Weizenmehl 1050
300 g Roggenmehl 1150
300 g Dinkelmehl 630
2 gute Tl Salz
15 g frische Hefe
1 Tl Honig
nach Belieben etwas Brotgewürz
650 g Wasser mit Hefe und Honig in eine große Rührschüssel (Küchenmaschine) geben und für ca. 15 Minuten stehen lassen, bis sich Blasen bilden. Die Mehle hinzufügen und mit den Knethaken der Küchenmaschine einen glatten Teig kneten, diesen 30 Minuten zugedeckt gehen lassen.
Hände bemehlen und den Teig rund wirken, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und nochmals 10 Minuten gehen lassen.
Den Backofen inzwischen auf 210 °C Umluft vorheizen und eine Schale mit Wasser in den Ofen stellen.
Das Brot in den Ofen geben und nach 15 Minuten die Wasserschale herausnehmen. Das Brot weitere 45 – 55 Minuten schön dunkel backen.
Herausnehmen und auf einem Gitterrost auskühlen lassen.
Wer einen Dampfbackofen hat, kann das Brot auch darin backen, dann zu Beginn 100 % Dampf mit 210 °C Umluft anschalten und nach 15 Minuten den Dampf auf Null drehen.