Die äußeren Blätter des Kohl entfernen, Strunk abschneiden und ihn waschen. Dann in sechs gleich große Teile schneiden: dafür zunächst halbieren und die Hälften dann jeweils dritteln. Bitte immer durch den Strunk schneiden, sonst zerfallen die Stücke!

Eine entsprechend große Auflaufform ausbuttern, dann die Spitzkohl-Stücke hineingeben und von allen Seiten mit Salz bestreuen (das macht ihn schön weich!). Danach zunächst für 30 Minuten stehen lassen.

Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Jetzt mit Muskat und Pfeffer – nach Belieben – würzen, mit einer Alufolie abdecken und den Kohl für 20 Minuten in den Ofen geben.

In der Zwischenzeit den Parmesankäse fein hobeln und in einer Schüssel mit dem Panko/den Semmelbröseln und dem Olivenöl mischen.

Anschließend die Auflaufform herausnehmen und den Kohl gleichmäßig mit der Sahne begießen. Danach die Parmesanmischung auf dem Spitzkohl verteilen. Nochmals für ca. 25 – 30 Minuten in den Backofen geben (bitte auf 180 °C Ober-/Unterhitze reduzieren!) und dabei schön goldgelb bräunen.

Den Spitzkohl aus dem Ofen nehmen, nach Belieben noch mit etwas Petersilie bestreuen und sofort heiß servieren!