Zucker, Hefe (zerbröselt) und Milch in eine Rührschüssel geben und miteinander verrühren. 5 Minuten stehen lassen, dann Mehl, Ei und Vanillezucker zufügen und kneten. Die geschmolzene Butter zufügen und alles zu einem geschmeidigen Teig kneten, der sich von der Schüsselwand löst.
Teig mit einem Handtuch abdecken und für mindestens 30 Minuten an einem Ort gehen lassen.

Nun den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. einen halben cm dick zu einem Rechteck ausrollen. Spekulatius im Blitzhacker klein hacken, die geschmolzene Butter auf dem Teig verteilen, danach die Spekulatus-Krümel auf den Teig geben. Nun den Teig erst längs in Streifen, danach in Quadrate schneiden, die Quadrate sollten passend für Eure Backform sein. Diese nun hintereinander in die Kastenform stapeln. Den Teig in der Kastenform nochmals für 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

Inzwischen den Ofen auf 175 °C (150 °C Umluft) vorheizen. Das Zupfbrot in den heißen Ofen schieben und ca. 40 – 45 Minuten goldbraun backen. Auskühlen lassen. Nach Belieben aus den angegebenen Zutaten einen Puderzuckerguss rühren und das Zupfbrot damit bestreichen. Schmeckt bereits lauwarm oder kalt und sollte am besten frisch verzehrt werden.