Zunächst wird die Biskuitrolle gebacken.

Backofen auf 200 °C (175 °C Umluft) vorheizen.

Für den Teig die Eier trennen. Eiweiß mit 4 EL kaltem Wasser und einer Prise Salz steif schlagen, dabei zum Schluss den Zucker und Vanillezucker einrieseln lassen. Eigelbe nacheinander unterrühren. Mehl und Backpulver mischen, auf die Eimasse sieben und unterheben.

Backblech 30 x 40 mit Backpapier auslegen. Die Masse darauf gleichmäßig verstreichen. Im vorgeheizten Backofen ca. 10 – 12 Minuten backen.

Blech aus dem Ofen nehmen. Biskuit auf ein mit Zucker bestreutes Geschirrtuch stürzen, Backpapier vorsichtig abziehen. Von der kurzen Seite her das Geschirrtuch aufrollen und ca. 1 Stunde auskühlen lassen. Dann vorsichtig auseinander rollen, gleichmäßig mit der Marmelade bestreichen und wieder aufrollen.

Die Erdbeeren waschen, Strunk entferne und in kleine Stücke schneiden. Die Sahne steif schlagen. Agar Agar einrühren oder aber Gelatine nach Packungsanweisung zubereiten und zunächst mit etwas Sahne mischen, dann unterrühren. Den Quark mit dem Joghurt verrühren und zuletzt die Sahne unterheben. Jetzt Zucker nach Belieben (bei mir 3 Esslöffel, wenn Ihr es süßer mögt, dann mehr), Zitronenabrieb wer mag und Vanillepaste einrühren. Jetzt vorsichtig die Erdbeerstücke unterheben.

Eine Schüssel mit 22 cm Ø mit Frischhaltefolie auslegen. Die ausgekühlte Biskuitroulade in gleichmäßige Scheiben schneiden (Ihr braucht ca. 20 Stück) und die Schüssel damit komplett auslegen. Die Creme einfüllen und oben glattstreichen. Zuletzt auch den Boden mit Rouladenscheiben auslegen. Mit Frischhaltefolie über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Am nächsten Tag aus dem Kühlschrank holen, stürzen, Folie vorsichtig entfernen und servieren.