Mehl, Butter in Stücken, Zucker, Zitronenabrieb zu Streuseln verkneten. Das geht entweder mit den Händen oder aber mit den Knethaken des Handrührgerätes. Sollte der Teig zickig sein, noch 1 – 2 EL kaltes Wasser zufügen. Die Backform mit Backpapier am Boden auslegen.

2/3 des Teiges hineingeben und am Boden sowie an den Seiten festdrücken. Ich mache das gerne mit einer befeuchteten Glas-Unterseite oder dem Löffelrücken!

Den Backofen auf 180 °C (160 °C Umluft) vorheizen. Die Blaubeeren waschen und verlesen. 

Quark, Schmand, Zucker, Zitrone, Vanille und Speisestärke glatt rühren. Die Eier nach und nach in die Masse einrühren. Anschließend in den vorbereiteten Boden geben und die halbierten Aprikosen mit der Hautseite nach oben darauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen für 20 Minuten backen. Dann erst die Streusel vorsichtig darauf verteilen (dies verhindert das Einsinken der Streusel!).

Nun weitere 40 Minuten backen. Kuchen aus dem Ofen nehmen und komplett auskühlen lassen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.