Zunächst schneidet Ihr die gewaschenen Zucchini in nicht zu dünne Scheiben (knapp 1 cm), dann gebt ihr sie in eine Pfanne mit etwas Olivenöl und bratet sie von beiden Seiten goldbraun an. Zum Abkühlen beiseite stellen.

Den Romanasalat in dünne Scheiben schneiden (und waschen und trocknen), dann in eine große weite Schüssel geben. Tomaten halbieren, Gurken vierteln, abgekühlte Zucchini dazugeben. Die Kichererbsen und den Mozzarella abtropfen und ebenfalls in die Schüssel geben. Salami in feine Streifen schneiden, Peperoni klein schneiden, beiden zufügen. Zwiebel schälen und ganz fein schneiden, zufügen. Den Parmesan grob raspeln oder schneiden und auch in die Schüssel geben. 

Für die Vinaigrette alle Zutaten in ein Glas geben und dann kräftig schütteln. Über den Salat schütten und alles gut miteinander vermischen. Den Salat für mindestens 1 Stunde bei Zimmertemperatur durchziehen lassen, nochmals mischen und endgültig abschmecken. 

Tipp: Statt der Zucchini kann man auch gebratene Pilze oder Paprika mit in den Salat geben. Wer mag, kann noch ein wenig Radicchio mit untermischen… Alles, was Ihr mögt, ist erlaubt!