Frühstücks-Cookies mit Blaubeeren
- Zubereitungs-Zeit: 15
- Cook Time: 18
- Gesamtzeit: 33 minutes
Zutaten
- 180 g grobe Haferflocken
- 140 g Mehl
- 50 g Leinsamen
- 3 EL Honig oder Agavensirup
- 1/2 Tl Backpulver
- 1/2 TL Zimtpulver
- 1 Prise Salz
- 2 reife Bananen, püriert
- 75 ml Kokosöl, geschmolzen
- 1 Ei, verschlagen
- 75 ml Buttermilch
- 2 Tl Vanille-Paste
- 100 g gehackte Mandeln
- 125 g Blaubeeren
Zubereitung
- In einer etwas größeren Schüssel die Haferflocken, Mehl, Leinsamen, Backpulver, Zimt und Salz mischen. In einer kleineren Schüssel die pürierten Bananen, das Ei, geschmolzenes Kokos-Öl, Honig, Vanille-Extrakt und Buttermilch mischen. Die feuchten Zutaten zu den trockenen geben und alles miteinander vermischen. Zuletzt vorsichtig die Blaubeeren unterheben.
- Mit zwei Esslöffeln oder aber mit einem EisPortionierer kleine Häufchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und immer etwas Abstand lassen. Den Backofen auf 175 °C (150 °C Umluft) vorheizen. Die Cookies im vorgeheizten Backofen für 15 – 18 Minuten goldbraun backen. Perfekt sind sie, wenn sie in der Mitte noch etwas weich sind!
- Bitte direkt oder aber am nächsten Tag essen.
- Tipp: man kann den Teig auch wunderbar einfrieren. Dafür ihn auch in Cookies portionieren, gefrieren und dann die gefrorenen Cookies für 2 – 3 Minuten länger backen.
Notes
- Man kann mit den Zutaten auch variieren: statt den Blaubeeren können Rosinen oder Cranberries oder auch Schokostückchen verwendet werden.