Backofen auf 175 °C (160 °C Umluft) vorheizen. Die Kastenform sehr gut ausfetten oder aber mit Backpapier auslegen.

Zucchini fein raspeln, in ein sauberes Handtuch geben und gut ausdrücken. Beiseitelegen.

Eier, Zucker, Vanille und ggf. Zitronenabrieb mit dem Handrührgerät aufschlagen, Rapsöl zufügen, weiterschlagen. Mehl, Backpulver, Natron und Zimt (optional) zufügen und alles miteinander verrühren. Zuletzt die geraspelte Zucchini und grob gehackte Walnüsse mit einrühren und dann den Teig in die vorbereitete Form geben. 

Im vorgeheizten Backofen für 45 – 50 Minuten backen (unbedingt Stäbchenprobe machen und die Backzeit ggf. verlängern).

Aus dem Ofen nehmen. In der Form für 15 Minuten abkühlen lassen, dann herausnehmen und auf einem Gitterrost komplett abkühlen lassen. 

Die Zutaten für das Frosting in einer kleinen Schüssel verrühren und auf dem Kuchen verteilen. Nach Belieben noch mit gehackten Walnüssen bestreuen.

Tipp: Wer kein Frosting mag, kann den Kuchen auch einfach mit etwas Puderzucker bestäubt servieren.