Zwiebeln und Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. In einen Topf mit 3 EL Olivenöl geben und glasig dünsten. Möhren schälen, fein würfeln, Lauch waschen und in kleine Stücke schneiden, Sellerie säubern und ebenfalls fein würfeln. Zusammen mit Zwiebeln und Knoblauch für 5 Minuten anbraten. 

Tomatenmark zufügen und kurz mitbraten, dann das Ganze mit dem Rotwein ablöschen und diesen kurz bei großer Hitze etwas einkochen lassen. Tomaten dazugeben und ebenso die Linsen, umrühren. Die Kräuter und gekörnte Brühe zufügen und dann die Linsen-Bolognese bei kleiner Hitze für 30 Minuten köcheln lassen. 

Inzwischen Nudeln nach Wahl al dente kochen. 

Die Bolognese mit einer Kelle vom Nudelwasser glatt rühren, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mein Geheimtipp: macht noch einen Spritzer Aceto Balsamico mit hinein, das rundet die Sauce perfekt ab!

Bolognese auf den Nudeln anrichten und nach Belieben noch mit etwas veganem Parmesankäse und gehackter Petersilie servieren.