Ingredients
Für ca. 24 – 28 Cookies:
120 ml flüssiges Kokosöl
120 g brauner Zucker (das ist meine Zuckermenge und für mich ausreichend, falls Ihr es süßer mögt, nehmt etwas mehr!)
120 ml Pflanzenmilch
1 EL geschrotete Leinsamen
1 TL Vanille-Paste
125 g Mehl
1/2 TL Backpulver
60 g gehackte Walnüsse
125 g Chocolate Chips vegan
175 g Haferflocken
Instructions
Den Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Das Kokosöl mit dem Zucker vermischen. Milch, Vanillepaste und Leinsamen dazu geben und ca. 1 Minute weiterrühren. Nun das Mehl, Backpulver und 1 Prise Salz zugeben und mischen. Danach Walnüsse, Chocolate Chips und Haferflocken einrühren. Es entsteht ein recht fester Teig.
Mit einem EL sehr gut Walnuss-große Stücke abstechen, rund rollen, platt drücken und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen (ich brauchte 2 Bleche). Die Cookies in den vorgeheizten Ofen geben und für 12 – 15 Minuten zart braun backen. Auf einem Gitterrost auskühlen lassen und in einer luftdicht verschlossenen Dose aufbewahren.