Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Butter in einem weiten Topf erhitzen. Dinkelreis, Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen und 2 – 3 Minuten anbraten. Mit dem Weißwein ablöschen und kurz einkochen, dabei rühren. 

Herd auf mittlere Hitze schalten, ein wenig Gemüsebrühe angießen und die Tomaten zufügen. Weiter köcheln lassen. Immer wieder rühen und die Gemüsebrühe nach und nach angießen. Das Dinkelrisotto ist fertig, wenn es eine cremige und zähfließende Konsistenz hat. Das ist nach ca. 20 Minuten.

Parmesan mit dem Honig unterrrühren (einen Teil zum Garnieren beiseite stellen), abschmecken und ggfs. noch etwas Brühe zufügen. 

Das Risotto mit Petersilie, Cocktailtomaten und Parmesan dekoriert sofort heiß servieren.