Das Kokosöl in einem Topf erhitzen. Den Tofu in mundgerechte Würfel schneiden und darin kurz anbraten. Das weiße der Frühlingszwiebeln klein schneiden und den Ingwer schälen und reiben bzw. in kleine Stücke schneiden. Beides kurz mitbraten.

Dann mit der Gemüsebrühe ablöschen. Kokosmilch, Sojasauce und Currypaste hinzufügen. Das Zitronengras längs einschneiden, so dass es noch am Stück bleibt (so lässt es sich leichter wieder aus der Suppe nehmen) und in die Suppe geben. Wer es scharf mag, kann noch ein wenig Chili mit in die Suppe schnippeln!

5 Minuten kochen und dabei regelmäßig umrühren, anschließend das restliche Gemüse und die Gewürze hinzufügen. Die Nudeln hinzufügen (achtet auf die Garzeit, so dass sie nicht zu weich werden) und bei kleiner Hitze köcheln lassen.

Mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken, Zitronengras herausnehmen. 

Die Suppe am besten heiß servieren, nach Belieben mit dem Grün der Frühlingszwiebeln und Limette garniert.