Die Äpfel schälen, das Kerngehäuse entfernen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Mit Zucker, Rum und Zitronensaft mischen und für eine halbe Stunde ziehen lassen.

Den Backofen auf 175 °C vorheizen. 

Die Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten und abkühlen lassen. Mit dem Blitzhacker fein mahlen. Die Butter mit dem Zucker und dem Vanillezucker schaumig rühren, die Eier nach und nach zugeben. 

Das Mehl mit dem Backpulver, dem Zimt, dem Kakao und den gemahlenen Nüssen mischen und unterrühren. Zuletzt die Apfelmischung unterheben. Den Teig in die gefettete Backform geben und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen für 50 – 60 Minuten backen (bitte unbedingt Stäbchenprobe durchführen!). In der Form für 15 Minuten abkühlen lassen, dann stürzen und auf einem Gitter komplett auskühlen lassen. 

Nach Belieben mit einem Schokoladenguss glasieren oder mit Puderzucker bestäubt servieren.