Den Ofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier und gegebenenfalls einem Backrahmen (finde ich immer sehr praktisch, weil der Kuchen dann schön in Form bleibt!) auslegen.

Die Karotten schälen und raspeln, ich raspele immer die eine Hälfte grob und die andere Hälfte etwas feiner. Die Zitrone waschen, trocken tupfen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Das Mehl mit den Mandeln, Backpulver, Zimt und Salz vermischen. Das Öl mit dem Zucker cremig schlagen. Nach und nach die Eier zugeben und unterrühren. Die Mehl-Mischung mit dem der Hälfte vom Zitronenabrieb, -saft, und Karotten zugeben und alles untermischen. Den Teig im Backrahmen verteilen und glatt streichen. Im Ofen ca. 40 – 45 Minuten backen. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen.

Für die Creme den Frischkäse mit der Butter, der restlichen Zitronenschale und Vanille cremig schlagen. Nach und nach den Puderzucker darüber sieben und glatt rühren. Den Kuchen vor dem Servieren damit bestreichen und nach Belieben mit gehackten Nüssen und Marzipanrüben verzieren.