Den Backofen auf 175 °C (150 °C Umluft) vorheizen. Eine Kastenform gut buttern oder aber mit Backpapier auslegen. Sofern Ihr ganze Pistazien nehmt, diese in einen Multi-Zerkleinerer geben und fein mahlen. Mit dem Mehl, dem Backpulver und dem Natron mischen. In einer separaten Schüssel weiche Butter mit Zucker schaumig rühren, dann die Eier einzeln zufügen und weiterschlagen.

Vanillepaste, Zitronenabrieb und -saft sowie die Milch unterrühren. Den Pistazien-Mehl-Mix untermischen. Den Teig in die vorbereitete Form füllen und im vorgeheizten Ofen ca. 50 Minuten backen. Bitte Stäbchenprobe durchführen.

Den Kuchen für 15 Minuten in der Form auskühlen lassen, dann vorsichtig aus der Form lösen und für mindestens 2 Stunden auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.