Die Haselnüsse zunächst auf einem Blech im Backofen bei 160 °C etwas anrösten (bis sie anfangen, zu duften!), dann auf ein Küchentuch geben und die Schale etwas abreiben. Sobald sie abgekühlt sind, im Blitzhacker fein mahlen. (Ich mahle meine Nüsse immer gerne selbst. Selbstverständlich könnt Ihr diesen Schritt überspringen und Euch gemahlene Haselnüsse kaufen!).

Die Eier mit dem Zucker und der Vanille sehr schaumig schlagen, Haselnüsse zufügen und unterrühren. Den Apfel waschen, das Kerngehäuse ausstechen und mitsamt Schale fein raspeln. Den Apfel unter die Haselnuss-Masse rühren. Für 15 Minuten ziehen lassen, nochmals durchrühren und dann mit zwei Löffeln Walnuss-große Stücke auf die Oblaten aufsetzen. Den Backofen auf 165 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Makronen für 18 – 20 Minuten golden backen.

Tipp: Falls Ihr keine Oblaten mögt, könnt Ihr die Haselnussmakronen auch ohne backen (mach’ ich auch!), aber Achtung, sie kleben ziemlich am Backpapier, daher bitte vorsichtig ablösen!