Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Knoblauch ebenfalls schälen und fein würfeln. Karotten schälen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Sellerie-Stangen in Stücke schneiden. Fenchel ebenfalls putzen und in mundgerechte Stücke schneiden.

Hinweis: In das Original-Rezept kommt noch etwas Cavolo Nero (Schwarzkohl), den habe ich leider nicht bekommen. Solltet Ihr wollen und ihn kaufen können, dann macht noch etwas davon für die letzten 15 Minuten Garzeit mit in die Suppe!

Olivenöl in einen weiten Topf geben und darin Zwiebel, Knoblauch, Karotten, Sellerie und Fenchel für gute fünf Minuten anbraten (aber nicht dunkel werden lassen!). Zucchini in Scheiben geschnitten hinzufügen, ebenso den in Ringe geschnittenen Lauch. Weitere zwei Minuten mit dünsten. Jetzt Tomaten, Brühe und Bohnen zufügen und das Ganze für 30 Minuten bei milder Hitze köcheln, bis alle Zutaten weich (aber nicht verkocht!) sind. Die Suppe nun mit dem Pesto, Pfeffer, Salz und einem Spritzer Balsamico abschmecken.

Heiß servieren und mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen. Dazu passt Ciabatta oder ein frisch gebackenes Focaccia.

Tipp: Wer die Suppe lieber etwas dünner mag, gibt einfach noch ein wenig mehr Brühe dazu!