Den Rhabarber waschen, Blätter und Enden abschneiden. Die Rhabarberstangen in ca. 2 cm breite Stücke schneiden, in einer Schüssel mit Zucker vermengen und für 15 Minuten ziehen lassen.

Inzwischen die halbe Vanilleschote längs aufschneiden, das Mark auskratzen.

Den Rhabarber mit dem Saft und dem Vanillemark in einen Kochtopf geben und auf mittlerer Stufe für ca. 5 – 8 Minuten köcheln lassen,  bis die Rhabarberstücke weich werden, aber noch nicht zerfallen.

In einer kleinen Schüssel Stärke mit Wasser mit 3 EL Wasser glatt rühren. Die Mischung in den Rhabarber einrühren und kurz eindicken lassen. Sofort vom Herd nehmen.

Alternativ:

Erdbeeren halbieren oder – je nach Größe vierteln und unter das fertige Rhabarber-Kompott mischen! Schmeckt fabelhaft fruchtig!