Ingredients
Scale
- 500 g Petersilienwurzeln
- 1 Zwiebel
- 1 EL Butter
- 1/2 l Gemüsebrühe
- 100 ml Sahne
- 300 ml Milch
- Salz, Pfeffer, Muskat
Für das Petersilienöl
- 1 Bd. Petersilie
- 125 ml Traubenkernöl
- Salz
Instructions
- Petersilienwurzeln schälen und in Würfel schneiden. Zwiebel fein würfeln. Beides in Butter anschwitzen. Gemüsebrühe angießen und aufkochen. Sahne zugießen und dann die Milch zufügen (wichtig: erst Sahne, dann Milch beigeben, sonst gerinnt die Suppe!). Alles köcheln lassen, bis die Wurzeln weich sind, dann mit dem Pürierstab fein pürieren. Sollte Euch die Konsistenz zu fest sein, einfach noch ein wenig Milch angießen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
- Für das Öl die Petersilie abzupfen und grob hacken. Gemeinsam mit dem Öl und etwas Salz in ein hohes Gefäß geben und fein pürieren. Vor dem Servieren ein Löffel Petersilienöl auf die Suppe geben.
- Prep Time: 20
- Cook Time: 20
Nutrition
- Serving Size: 3