Für den Hefeteig Mehl in eine Schüssel geben. In der Mitte eine Mulde formen. Milch zusammen mit der Butter lauwarm erwärmen. Die Hälfte der Milch zusammen mit der Hefe und dem Zucker in der Mitte des Mehls zu einem Vorteig anrühren. 15 Minuten gehen lassen, bis sich kleine Bläschen gebildet haben.

Dann übrige Milch-Butter-Mischung, Ei, Quark, Zitronenabrieb, Salz und Vanille zugeben und alles in 5 Minuten zu einem glatten Teig verkneten. Anschließend direkt die Rosinen und die Mandeln mit einkneten. Den Teig an einem warmen Ort für 60 – 90 Minuten gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat. Sollte der Teig zu weich sein, nachdem er gegangen ist, dann fügt einfach noch ein wenig Mehl beim Verarbeiten hinzu. Quark ist – je nach Hersteller – unterschiedlich und kann dazu führen, dass der Teig sehr weich ist!

Nun den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche in 3 gleichmäßig große Stücke teilen (ich wiege sie immer ab, dass es auch passt!) und diese zu ca. 50 cm langen Strängen formen. Diese zu einem Zopf flechten und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Nochmals für ca. 15 Minuten gehen lassen. 

Inzwischen den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Das Eigelb mit der Milch verquirlen, den Zopf damit bestreichen und mit einer Handvoll Hagelzucker bestreuen. Den Zopf in den vorgeheizten Backofen stellen und für ca. 35 – 40 Minuten golden backen. Bitte behaltet Euren Zopf im Auge, falls er zu dunkel wird, deckt ihn einfach mit etwas Alufolie ab! Den Zopf aus dem Ofen nehmen, auskühlen lassen und dann ganz frisch – nach Belieben mit Butter und Marmelade – genießen!