Ausreichend als Vorspeise für 4 Personen (zum Sattessen für 2 – 3 Personen mit Reis)

Die Zwiebel schälen, fein würfeln. Sellerie und Karotte schälen und ebenfalls würfeln, den Knoblauch schälen und klein schneiden. Die Butter in einem weiten Topf erhitzen, Zwiebel, Karotte, Sellerie und Knoblauch hineingeben und alles glasig dünsten. Chilischote (nach Belieben auch nur eine halbe!) aufschneiden, Kerne entfernen und in kleine Stücke schneiden, die Äpfel schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen, klein würfeln. Zum Gemüse dazu geben und mit dünsten. Nun sämtliche Gewürze und die roten Linsen dazu geben und alles kurz braten. Dann die Brühe, stückige Tomaten und Kokosmilch zufügen und bei kleiner Hitze für ca. 30 – 40 Minuten köcheln lassen. 

Wer Huhn zur Suppe als Einlage dazugeben möchte, kann zwischenzeitlich zwei Hühnerbrüste in etwas Butter oder Öl braten, danach in kleine Stücke schneiden.

Die Suppe nun mit einem Stabmixer pürieren… da ich sie gerne noch ein wenig stückig mag, püriere ich sie nur ganz kurz, Ihr könnt sie aber auch komplett fein pürieren. Sollte sie zu dickflüssig sein, einfach noch ein wenig Brühe zufügen. 

Abschmecken mit Salz, Pfeffer und ein wenig Limettensaft.

In Schalen geben, mit etwas glatt gerührter Kokosmilch und Koriandergrün (und dem Huhn) servieren. 

Dazu passt Naan-Brot oder Reis.