Ingredients
Zutaten für ca. 30 Mini-Muffins:
2 Eier
70 ml Olivenöl
70 ml Milch
120 g Mehl
1/2 Päckchen Backpulver
80 g Gruyère (oder anderen Käse) gerieben
Salz, Pfeffer
1 Möhre
70 g Speckwürfel
1 EL gehackte Petersilie
Instructions
Zunächst den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Die Möhre schälen, putzen und grob raspeln. Petersilie waschen und hacken.
Nun müsst Ihr die Eier, Öl und Milch in einer Schüssel verquirlen. Mehl, Backpulver, Käse, Möhrenraspel, Speckwürfel und Petersilie zufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen und alles sorgfältig verrühren. Am besten in eine Silikon-Mini-Muffinform füllen (es gehen natürlich auch andere Backformen). Für etwa 15 – 20 Minuten backen (je nach Form), bis sie goldbraun sind. Kurz auskühlen lassen und aus der Form nehmen.