Die weiche Butter mit den Eiern verrühren, dann Quark (bitte gut abtropfen lassen!), Vanillezucker, Zitrone, Salz und Mehl zufügen und zu einem Teig verkneten. Für mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Einen großen Topf mit Salz-Wasser aufsetzen. Die Aprikosen aufschneiden, Kern herauslösen und statt dessen einen Zuckerwürfel einsetzen.
Die Hände gut anfeuchten. Teig für einen Knödel mit einem Löffel abstechen, flach drücken, Aprikose hineingeben, rundherum gut verschließen und zu einem Knödel formen (das müsst Ihr vielleicht erst einmal üben, bevor es klappt, falls es das erste Mal sein sollte).
Die Knödel in reichlich Salzwasser für ca. 15 Minuten kochen. Während dessen die Brösel mischen.
Herausnehmen und sofort in den Bröseln wälzen. Auf einen Teller geben und mit der heißen Butter übergießen. Evtl. noch etwas Zimtzucker dazu reichen.