Ingredients
Scale
- 2 Eier
- 1 Prise Salz
- 2 EL Xylith*(oder normaler Zucker)
- Mark einer Vanilleschote
- 100 g Mandelmehl*
- 20 g Proteinpulver neutral
- 1 TL Backpulver
- 175 ml Milch
- Butter oder Kokosöl für die Pfanne
Kompott
- 3 Äpfel
- 1 Zimtstange
- Schale und Saft einer halben Zitrone
- 2 EL Xylith
- 100 ml Apfelsaft
Instructions
- Für das Kompott die Äpfel schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und in Stücke schneiden. Von einer halben Bio-Zitrone die Schale dünn abschälen und den Saft auspressen. Mit allen anderen Zutaten in einen Topf geben und aufkochen. Dann leise köcheln lassen, bis die Äpfel beginnen, zu zerfallen. Vom Herd nehmen und beiseite stellen.
- Für den Schmarrn zunächst die Eier trennen. Das Eigelb mit Xylith und dem Mark der Vanilleschote für zwei Minuten ganz schaumig schlagen. Eiweiß mit Salz steif schlagen.
- Unter die Eigelbmasse nun (nur noch mit einem Schneebesen) vorsichtig das Proteinpulver, Mandelmehl, Milch und Backpulver rühren. Zuletzt das geschlagene Eiweiß unterheben.
- In einer kleinen Pfanne Kokosöl oder etwas Butter schmelzen, einen Teil des Teiges in die Pfanne geben und goldbraun backen. Wenden und dann mit dem Pfannenwender in Stücke teilen.
- Tipp: Macht diesen Low Carb Kaiserschmarrn tatsächlich lieber in mehreren kleinen Portionen in einer kleineren Pfanne, dadurch lässt sich der Teig besser wenden und bleibt fluffiger! Ich hab’s für Euch getestet 🙂
- Prep Time: 30
- Cook Time: 10
Nutrition
- Serving Size: 2