Die Äpfel schälen, entkernen, vierteln und in Scheiben schneiden. Mit dem Saft einer Zitrone beträufeln. Den Zucker in einer Pfanne karamellisieren lassen, mit der Butter und der Vanille-Paste glatt rühren. Die Äpfel hineingeben und für ca. 5 Minuten dünsten. Beiseite stellen.

Backofen auf 175 °C (150 °C Umluft) vorheizen. Die Kekse im Blitzhacker klein machen, Butter schmelzen. Kekse in einer Schüssel mit der Butter und dem Zimt mischen, dann auf dem Boden einer Springform fest drücken (geht prima mit dem Löffelrücken oder einem Glasboden). Den Boden für ca. 8 Minuten vorbacken (sollte sich der Boden ein wenig vom Rand entfernt haben, einfach mit dem Löffelrücken wieder andrücken). Abkühlen lassen.

Inzwischen mit dem Handrührer alle Zutaten für die Frischkäsefüllung glatt rühren. Frischkäse auf den abgekühlten Boden geben und im vorgeheizten Backofen für 45 Minuten anbacken. Dann die karamellisierten Äpfel vorsichtig darauf legen (ich habe anschließend noch ein wenig Zimtzucker darüber gestreut), so dass sie nicht einsinken. Nochmals für 15 – 25 Minuten backen. 

Für 15 Minuten im ausgeschalteten Ofen bei leicht geöffneter Tür abkühlen lassen, dann herausnehmen und komplett auskühlen lassen. Bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren.

Dazu passt ein Klecks Zimtsahne oder etwas Karamellsauce….