Ingredients
Scale
- 1 Ei
- 60 ml Kokosöl, geschmolzen
- 125 g Natur-Joghurt
- 125 g Kokosblüten-Zucker (ersatzweise Reis-Sirup)
- 40 g ungesüßten, entölten Kakao
- 75 g Buchweizenmehl
- 75 g Vollkorn-Dinkelmehl
- 1 TL Backpulver
- 1/2 TL Natron
- 1 Prise Salz
- 150 g gefrorene Himbeeren (je nach Saison auch frische)
- 75 g Schokodrops
Instructions
- Ofen auf 175 °C (150 °C Umluft) vorheizen. Eine Jumbo-Muffinform ausfetten, bzw. mit Backpapier auslegen.
- Ei, Joghurt, Kokosöl und Zucker zusammen aufschlagen. Die festen Zutaten – bis auf Schokochips und Himbeeren – hinzu fügen und alles zu einem glatten Teig kneten. Nun mit einem Teigschaber die Himbeeren und Schokochips vorsichtig unterheben. Teig auf die sechs Muffinmulden verteilen und im vorgeheizten Backofen für 25 – 30 Minuten backen (Stäbchentest!).
- In der Form zunächst etwas auskühlen lassen, dann vorsichtig aus der Form lösen.
- Prep Time: 30
- Cook Time: 30
Nutrition
- Serving Size: 6