Backofen auf 160° C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Zunächst die Milch in eine Schüssel geben und den Apfelessig hinzugeben. Für 5 Min stehen lassen, dabei entsteht eine Art Buttermilch, die den Kuchen schön aufgehen lässt.

Butter, Erdnussbutter, Zucker, Vanille und Salz mit dem Handrührgerät aufschlagen, dann die Sojamilch unterrühren.

Die verbleibenden trockenen Zutaten mit einrühren. Die Schokolade hacken und zuletzt unter den Teig heben. 

Eine Kastenform einfetten oder mit Backpapier auslegen und Teig hineingeben. Im vorgeheizten Backofen für 45 – 50 Minuten backen (bitte Stäbchenprobe machen). Aus dem Ofen nehmen, zunächst in der Form etwas abkühlen lassen, dann auf einem Gitterrost komplett auskühlen lassen.

Für den Guss die Schokolade über Wasserbad schmelzen, Kokosfett einrühren und auf dem Kuchen verteilen. Nach Belieben noch mit ein paar gehackten Erdnüssen verzieren.