Backofen auf 175 °C (150 °C Umluft) vorheizen. Kekse im Blitzhacker fein hacken, Butter schmelzen und zusammen mit den Cookies und den Haselnüssen verrühren. In der Backform, am besten mit einem Löffelrücken oder Glasboden, festdrücken. 

Inzwischen die Sahne mit der zerbröckelten Schokolade auf niedriger Stufe in einem kleinen Topf schmelzen. Etwas abkühlen lassen. Mit einem Mixer nun den Frischkäse, Schmand, Vanillepaste, Zucker und Eier verrühren. Die abgekühlte Schokoladenmasse zufügen und – nach Belieben – noch Gewürze oder Orangenabrieb. Das Ganze auf dem abgekühlten Boden verteilen und glatt streichen.

Eine Auflaufform mit Wasser auf den Ofenboden stellen. Cheesecake auf der zweiten Schiene von unten einschieben und für ca. 70 Minuten backen. Dann Ofen ausschalten und den Kuchen noch bei leicht geöffneter Tür im Ofen abkühlen lassen (es kann durchaus sein, dass er in der Mitte noch ein wenig wabbelig ist, das ist normal und zieht nach der Kühlzeit nach!).

Herausnehmen und komplett abkühlen, dann für mindestens 4 Stunden (oder besser über Nacht) in den Kühlschrank stellen.

Vor dem Servieren die Sahne schlagen und mit dem Frischkäse, Zucker und Kakao verrühren. Tupfen aufspritzen und servieren und mit Schokoraspeln und Haselnuss-Krokant verzieren.