Ingredients
Scale
Für einen New York Cheesecake von 26 cm
Boden
- 180 g Butter- oder Vollkornkekse (ich nehme am Liebsten Hobbits)
- 90 g Butter
Belag
- 800 g Frischkäse
- 250 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 70 g Mehl
- Saft und Schale einer Bio-Zitrone
- 600 g Schmand oder Creme fraiche
- 8 Eier
- 1 TL Vanilleextrakt
Sauce
- 100 g frische Cranberries
- 50 g getrocknete Cranberries
- 2 Bio-Orangen
- 150 ml Orangensaft
- 75 g Zucker
- 1 Zimtstange
- 1 Sternanis
- 1 EL Speisestärke
Instructions
- Den Backofen auf 175 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Eine Springform mit Butter einfetten. Die Kekse im Blitzhacker zerkleinern, Butter schmelzen und mit den Krümeln verrühren, Auf dem Boden der Form verteilen, mit einem Löffelrücken fest drücken. Für 15 Minuten backen. Anschließend aus dem Ofen nehmen und die Temperatur auf 225 °C erhöhen.
- Den Frischkäse mit Zucker, Salz, Mehl, Zitronensaft und -schale in einer Schüssel mit dem Schneebesen verrühren. Schmand oder Crème fraiche, Eier und Vanilleextrakt dazugeben und alle Zutaten zu einer glatten, homogenen Masse verrühren. Die Creme auf dem etwas abgekühlten Boden verteilen.
- Die Fettpfanne des Backofens auf der untersten Schiene einschieben und mit Wasser füllen. Den Cheesecake auf die 2. Schiene darüber stellen, 10 Minuten bei 225 °C anbacken, dann 50 Minuten bei 100 °C im geschlossenen Ofen fertig backen (die Creme sollte in der Mitte noch weich sein). Den Kuchen anschließend 2 Stunden im ausgeschalteten Ofen ruhen lassen. Aus dem Ofen nehmen, auskühlen lassen und für mindestens 4 Stunden vor dem Servieren in den Kühlschrank stellen. Besser über Nacht.
- Eine halbe Stunde vor dem Servieren aus dem Kühlschrank holen, damit sich das Aroma entwickeln kann.
- Für die Sauce die frischen Cranberries mit dem Saft und dem Zucker in einen Topf geben, zum Kochen bringen, bis die Cranberries aufplatzen. Die getrockneten Cranberries und die Gewürze zufügen, ganz klein köcheln lassen. Von einer halben Orange die Schale abreiben, zu den Cranberries geben, die beiden ganzen Orangen filetieren. Orangenfilets und -saft in den Topf geben und nochmals das Ganze erhitzen. Für mindestens 1 Stunde mit den Gewürzen ziehen lassen. Gewürze entnehmen, 1 EL Speisestärke in etwas Wasser anrühren. Die Sauce nochmals zum Kochen bringen und Speisestärke einrühren. Abkühlen lassen.
- Die abgekühlte Sauce zum Cheesecake servieren.
- Prep Time: 45
- Cook Time: 50
Nutrition
- Serving Size: 12