Zubereitung bester veganer Tabouleh-Salat

Bulgur oder Couscous in eine Schüssel geben, mit heißer Gemüsebrühe übergießen und ziehen lassen. 

Sobald er weich ist, mit einer Gabel auflockern.

Inzwischen die Gurke waschen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Die Tomaten waschen, entkernen und ebenfalls klein würfeln. Die Kräuter von den harten Stielen entfernen und ganz klein hacken (Tipp: das Verhältnis von Petersilie zu Minze sollte in etwa 2 : 1 sein!). 

Alles in eine Schüssel geben.

Für das Dressing den Saft einer Zitrone auspressen und mit dem Olivenöl mischen. Die Knoblauchzehe ganz super fein würfeln und mit dem Kreuzkümmel zum Öl geben. Alles gut durchmischen und über den Salat gießen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und eine halbe Stunde durchziehen lassen. Nochmal abschmecken und – nach Belieben – mit Granatapfelkernen servieren. 

Tipp: Ich mag dazu gerne etwas Minz-Joghurt und Fladenbrot!