Alle Zutaten für den Teig in eine Schüssel geben. Mit den Knethaken des Handrührers zügig zu einem krümeligen Teig kneten. Mit den Händen weiter verarbeiten, evtl. noch 2 – 3 EL Wasser zufügen. In Alufolie gewickelt für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank legen.

Backofen auf 190 °C (165 °C Umluft) vorheizen. Die Aprikosen waschen, entkernen und vierteln. Zucker und Speisestärke mischen. Nach der Kühlzeit den Teig auf einem Backpapier rund ausrollen (ca. 35 – 40 cm Durchmesser). Zuckermischung auf dem Boden verteilen, Rand frei lassen. Die Aprikosen kreisförmig auf dem Boden verteilen, die Konfitüre erhitzen und mit einem Pinsel auf den Aprikosen verstreichen, Rand an allen Seiten umklappen. Überschüssigen Teig abnehmen. Eigelb mit etwas Wasser verrühren und den Rand damit bestreichen. Mit den Mandelplättchen bestreuen und im vorgeheizten Backofen für ca. 35 Minuten goldbraun backen. Auskühlen lassen.