Zubereitung Zabaione

1. Zucker und Eigelb in eine große Schüssel geben, den Marsala zugeben und alles gut verrühren.
2. In einem flachen Topf zwei Fingerbreit Wasser füllen und zum Kochen bringen, die Schüssel auf das leicht siedende Wasser stellen.
3. Tipp: Die Schüssel muss dabei mit dem Topfrand abschließen, damit kein heißer Dampf entweichen kann und der Schüsselboden darf das Wasser nicht berühren, sonst gerinnt die Masse.
4. Die Eigelbmischung über dem heißen Wasserbad aufschlagen. Sie muss dabei eine Temperatur von ca. 70 Grad erreichen und weiß und dick-schaumig werden. Das dauert ungefähr 10 Minuten. Dann die Schüssel vom Wasserbad nehmen und noch 2 Minuten weiter schlagen, damit die Zabaione nicht stockt. Sofort zu den Beignets servieren.
5. Tipp: Bernhard Tintemann gab mir den Tipp, einen EL Hagebuttenmark zum Schluss unter die Zabaione zu rühren. Ich hab’s ausprobiert und bin begeistert… Versucht es doch auch einmal!

Zubereitung Apfelbeignets / Apfelküchlein

1. Die Eier trennen. Bier mit Eigelb, Salz und Zucker verrühren, dann Mehl dazu sieben und Öl zufügen, Teig glatt rühren. Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unter die Masse rühren.
2. Äpfel schälen und in fingerdicke Scheiben schneiden. Das Kerngehäuse mit einem Ausstecher entfernen.
3. Das Butterschmalz in einem Topf erhitzen. Apfelringe nacheinander durch den Teig ziehen, einzeln im Butterschmalz ausbacken, und einmal dabei wenden. Aus dem Fett nehmen, kurz auf Küchenkrepp abtropfen lassen, im Zimtzucker wenden. Sofort heiß mit der frischen Zabaione servieren.
4. Wenn Kinder bei diesem Gericht mit essen, dann serviert einfach eine leckere Vanillesauce zu den Apfelküchlein!