Ingredients
Scale
- Für 12 kleine Zwetschgen-Joghurt-Muffins oder 6 Jumbo-Muffins
- 300 g Pflaumen oder Zwetschgen
- 300 g Dinkel-Mehl
- 125 g Kokosblütenzucker oder Agaven-Sirup
- 1 TL Vanille-Extrakt
- 1 Päckchen Weinstein-Backpulver
- Zimt nach Belieben
- Salz
- 4 Eier
- 300 g Joghurt
- 2 EL Dinkel-Haferflocken (kernig)
- 50 g gehackte Walnüsse
- 1/2 TL Zimt
- 1 EL Kokosblütenzucker
- 2 EL geschmolzenes Kokosöl
Instructions
- Die Muffinform fetten. Den Backofen auf 180 °C (165 °C Umluft) vorheizen. Mehl, Zucker, Vanille, Backpulver, Salz und Zimt mischen. Die Eier und Joghurt hinzufügen und mit dem Handrührer aufschlagen. Die Zwetschgen/Pflaumen entsteinen und klein schneiden. In den Teig geben.
- Nun für die Streusel die Haferflocken, 1 EL Zucker, Zimt, Walnüsse und Öl gut verrühren. Den Teig in die Muffinform oder Minikuchenform geben und zuletzt die Walnuss-Haferflockenmischung gleichmäßig darüber verteilen. In den vorgeheizten Backofen stellen und für ca. 25 – 30 Minuten backen, bis die Kuchen goldbraun sind (die Jumbo-Muffins eventuell ein paar Minuten länger, bitte Stäbchenprobe machen).
- Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Wenn gewünscht, noch mit etwas Puderzucker bestäuben.
- Prep Time: 30
- Cook Time: 25
Nutrition
- Serving Size: 12