ackofen auf 175 °C (150 °C Umluft) vorheizen. Eine Springform, 24 cm Durchmesser, mit Backpapier auslegen.

Die Zutaten für den Boden in eine Rührschüssel geben und mit den Knethaken krümelig kneten, dann in die Form geben und dort am Boden und bis ca. zur Hälfte des Randes festdrücken. Im vorgeheizten Backofen für 20 – 25 Minuten goldbraun backen. Herausnehmen und auskühlen lassen. Temperatur des Backofens auf 155 °C (140 °C Umluft herunterregeln).

Inzwischen die Schokolade schmelzen und abkühlen lassen. In einer Schüssel den Frischkäse mit den Eiern und dem Zucker verschlagen, weiße Schokolade, Mehl, Sahne, Zitronensaft und -abrieb sowie Vanille mit verrühren. In den abgekühlten Boden geben. 

Die Fettpfanne des Backofens mit Wasser füllen und in die untere Schiene einschieben.

Den Cheesecake eine Stufe höher in den Backofen schieben und für 60 Minuten backen (wenn der Cheesecake in der Mitte noch ein wenig wabbelt, ist das ok). Backofen ausschalten, die Backofentür öffnen und den Cheesecake so für 15 Minuten auskühlen lassen, danach herausnehmen und auf einem Gitter komplett abkühlen lassen, bevor er für mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank kommt.

Deko nach Belieben mit etwas geschlagener Sahne, Zitronenstücken und etwas gehackten Pistazien.