Für den Boden alle Zutaten zu einem homogenen Teig kneten. Für 30 Minuten abgedeckt ruhen lassen.

Zwischenzeitlich den Belag vorbereiten. Die Zwiebel schälen, halbieren und in dünne Streifen schneiden. Die Birnen waschen, halbieren, Kerngehäuse entfernen und in dünne Spalten schneiden (in der Regel reicht für einen Boden eine halbe Birne, bei kleinen Birnen etwas mehr!).

Backofen auf 230 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Den Boden ausrollen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Schmand dünn darauf verstreichen, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Zwiebel darauf geben, dann die Birnenspalten darauf legen. Nun den Gorgonzola in kleine Stücke zupfen oder schneiden und zwischen den Birnenspalten verteilen. Grob gehackte Walnüsse darüber streuen und den Flammkuchen in den vorgeheizten Backofen stellen. Für ca. 13 – 15 Minuten goldbraun backen. Nach Belieben noch ein wenig Honig darüber träufeln und mit etwas Thymian belegen. Sofort in Stücke schneiden und heiß servieren.