Das Brot in kleine Würfel von 1 cm schneiden und in eine Schüssel geben. Den Bärlauch waschen, trocknen und fein schneiden. Zum Brot geben. Die Zwiebel fein würfeln, Butter in einer Pfanne schmelzen und die Zwiebel andünsten, Käse reiben, Milch leicht erwärmen. 

Eier zum Brot geben, gedünstete Zwiebeln und den Käse zufügen, dann die angewärmte Milch darüber gießen. Kurz stehen lassen, dann noch mit Salz und Muskat würzen und mit den Händen zu einem Knödelteig vermischen. Diesen für 30 Minuten durchziehen lassen, dann testen, ob er gut zusammenhält, oder zu weich ist. Sollte er zu weich sein, dann noch ein wenig Semmelbrösel zufügen. 

Einen Topf mit Wasser aufsetzen und sobald das Wasser siedet, die Knödel ganz vorsichtig hineingleiten lassen (ich mache immer einen Probe-Knödel, um zu schauen, ob die Konsistenz richtig ist!). 

Die Knödel keinesfalls kochen, sondern nur leicht sieden lassen und das für ca. 20 Minuten. 

In der Zwischenzeit die Butter bräunen und den Parmesankäse reiben. 

Knödel aus dem Wasser nehmen und auf Teller verteilen. Sofort heiß mit etwas Butter und Parmesan servieren!

Tipp: Die Bärlauchknödel können auch prima in einem Dampfgarer bei 100 °C für 20 Minuten gegart werden!