Die Gelatine nach Packungsangabe einweichen und auflösen. Eierlikör und Puderzucker miteinander verrühren. Gelatine unterrühren und die steif geschlagene Sahne unterziehen. Die Eierlikörsahne zwei Stunden kalt stellen.

Milch und Wasser in einen Topf geben, Butter, Zucker und Salz zufügen und alles miteinander einmal aufkochen. Sobald die Mischung kocht, den Topf vom Herd nehmen, Mehl auf einmal hineinschütten und unterrühren (am besten mit einem Holzlöffel). Den Topf zurück auf den Herd setzen und die Masse rühren, bis sie sich zu einem Kloß formt und sich auf dem Topfboden ein Belag bildet.

Den abgebrannten Teig lauwam abkühlen lassen, dann zunächst ein Ei unterrühren, bis es sich mit der Masse komplett verbunden hat. Nacheinander die restlichen Eier unterarbeiten, dabei darauf achten, dass die Masse nicht zu weich wird, sonst lässt sie sich nicht gut spritzen. 

Mit einer Sterntülle Rosetten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech spritzen und im vorgeheizten Backofen bei 210 °C Ober-/Unterhitze für ca. 20 – 25 Minuten goldbraun backen. 

Inzwischen die Mango schälen, Fruchtfleisch abschneiden und in ein hohes Gefäss geben, Limettensaft und Zucker zufügen und mit dem Pürierstab zu einem cremigen Püree verarbeiten. 

Die gekühlte Sahne in einen Spritzbeutel geben. Die abgekühlten Windbeutel hälftig durchschneiden und großzügig mit der Sahnemasse füllen, etwas vom Mangopüree und von den Passionsfruchtkernen darauf geben. Deckel darauf und sofort servieren