Ingredients
Scale
Birnen
- 2 – 3 Birnen
- 300 ml Orangensaft
- 200 ml Süsswein (Masala) ersatzweise Apfelsaft
- Saft einer Zitrone
- 3 – 4 EL Honig (je nach gewünschter Süße auch mehr)
- 2 Zimtstangen
- 1 Sternanis
- 1 Nelke
- Abrieb einer halben Tonkabohne (nach Belieben)
Creme
- 250 g Mascarpone
- 250 g Quark mit Vanille-Geschmack
- 150 g Ritter Sport Weiße Mandel
- 200 ml Sahne
- 1 gestr. TL Zitronenabrieb
- 2 EL Amaretto
- 1 – 2 Tropfen Bittermandelöl (vorsicht, sehr intensiv)
- 1 Handvoll Mandelplättchen
Instructions
- Die Birnen schälen, entkernen und in Achtel oder auch noch etwas kleiner schneiden. Wein mit Orangensaft und Gewürzen in einem Topf aufkochen. Die Birnen hinein geben und bei ganz milder Hitze ziehen lassen, bis die Birnen weich sind. Birnen wieder vorsichtig herausheben, 1 gestr. EL Speisestärke mit etwas Orangensaft glatt rühren und in die Sauce einrühren, aufkochen lassen, Birnen wieder hinein geben und dann abkühlen lassen. (Vor dem Verteilen die Gewürze entfernen).
- Die Weiße Mandel-Schokolade mit einem großen Messer ganz klein hacken und dann im Wasserbad schmelzen. Mascarpone mit Vanillequark glatt rühren, abgekühlte weiße Mandelschokolade unterrühren. Amaretto, Zitrone und Bittermandel mit einrühren. Kalt stellen. Die Sahne steif schlagen und unterziehen. Vor dem Servieren mindesten eine Stunde kalt stellen.
- Zum Servieren die Gläser zunächst mit der Creme füllen, dann die Birnen darauf gebe und zuletzt die Sauce darüber träufeln. Mit angerösteten Mandelplättchen und ein paar Gebäckröllchen oder Amaretti servieren.