Für den Boden die Walnüsse im Blitzhacker fein mahlen, die Vollkornkekse ebenfalls im Blitzhacker fein zerkleinern (das geht auch mit einem Frischhaltebeutel und dem Nudelholz). Butter schmelzen und mit den Walnüssen und Keksen verrühren. Nun auf den Boden der gefetteten Form geben und am Boden sowie leicht seitlich am Rand festdrücken (geht am besten mit einem Löffelrücken). In den Kühlschrank stellen.

Backofen auf 150 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Jetzt für die Füllung die Walnüsse grob hacken. Alle Zutaten bis auf die Speisestärke und die Walnüsse mit dem Handrührer mindestens 3 Minuten sehr cremig rühren. Die Speisestärke dazu geben. Zuletzt die Walnüsse unterheben. Den Teig gleichmäßig auf dem gekühlten Boden verteilen.

Eine feuerfeste Schüssel mit Wasser in den Backofen stellen und den Kuchen für 50 – 60 Minuten backen (es ist normal, wenn er noch etwas wabbelt). Backofentür leicht öffnen und den Kuchen so noch 30 Minuten ruhen lassen. Herausnehmen und komplett auskühlen lassen, dann erst in den Kühlschrank stellen.

Für das Topping den Zucker in einen großen Topf oder eine Pfanne geben und bei kleiner Temperatur schmelzen lassen. Achtung! Nicht rühren bis er geschmolzen ist! Nun den Ahornsirup zufügen und dann die gehackten Walnüsse dazu geben. Alles miteinander verrühren und so lange erhitzen, bis sich alles gut verbunden hat.

Die karamellisierten Walnüsse auf ein Backpapier schütten und breitflächig verteilen. Auskühlen lassen. Erst direkt vor dem Servieren auseinander brechen und als Deko auf dem Cheesecake verteilen.

Tipp: Den Cheesecake unbedingt mindestens 30 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen, so dass er sein Aroma entfalten kann.