Die Zutaten für den Mürbeteig in eine Schüssel geben und entweder mit den Knethaken des Handrührgerätes oder aber der Küchenmaschine krümelig kneten. Evtl. noch 2 – 3 EL kaltes Wasser zufügen. Mit den Händen zu einem Ball kneten, diesen platt drücken und in Folie gewickelt für mindestens 30 Minuten kühlen. 

In der Zwischenzeit die Tomaten waschen und in Scheiben schneiden und die Ricottacreme aus den Zutaten rühren. 

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. 

Den gekühlten Teig auf einer Backmatte oder auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen (so ca. 36 cm im Durchmesser). Dann auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Die Ricottacreme darauf verteilen, dabei ringsherum einen Rand von ca. 5 cm lassen. Die Tomaten gleichmäßig darauf verteilen. Dann mit etwas gehobeltem Parmesan belegen. Den Rand gleichmäßig Stück für Stück umklappen. Eigelb mit 2 EL Wasser verquirlen. Den Rand damit bepinseln und mit den Pinienkernen bestreuen. Dann das Blech in den Ofen geben und für ca. 30 – 35 Minuten goldbraun backen. 

Aus dem Ofen nehmen, für 5 Minuten ruhen lassen und dann servieren! 

Schmeckt als Beilage zum Grillen, als Vorspeise oder auch als Hauptgericht mit einem leckeren grünen Salat! 

Tipp: Die Galette schmeckt auch kalt sehr lecker und probiert sie doch unbedingt auch einmal mit ein wenig Balsamico Creme beträufelt!