Kartoffeln schälen, in kleine Würfel schneiden, dann Stangensellerie putzen und ebenfalls in sehr kleine Stücke schneiden. Die Karotte schälen und würfeln und den Lauch in Ringe schneiden. Zwiebel und Knoblauch jeweils schälen und fein würfeln. 
Die Butter in einen großen Topf geben und bei milder Hitze erwärmen, die Kartoffelwürfel zufügen und für ein paar Minuten unter Rühren anschwitzen. 
Sellerie, Karotten, Zwiebel und Knoblauch zugeben und weitere 2 Minuten unter Rühren dünsten.
Brühe angießen und zum Kochen bringen, Lauch zufügen und bei geschlossenem Deckel für 20-25 Minuten köcheln, bis die Kartoffeln weich sind.
Nun mit einem Pürierstab die Hälfte der Suppe pürieren (ich mache das direkt im Topf so pi mal Daumen 🙂 

Die Crème fraîche unterrühren und eventuell noch etwas Wasser/Brühe zufügen, wenn Euch die Suppe zu dick ist. Kräftig abschmecken mit Salz, Pfeffer und Muskat und dann sofort servieren, gerne mit ein paar Croutons uns etwas gehackter Petersilie.

…. und die Nicht-Vegetarier gönnen sich noch ein bis zwei Frankfurter Würstchen dazu!